Новости
20.09.2012
12.07.2011
10.06.2011
15.05.2011
30.04.2011
Статьи о живой и мертвой воде
 
 
 Кислотная нагрузка организма- новое измерение пищи Подробнее
 
 Какую воду мы с вами пьем? Подробнее
 
 Как убедиться в активности живой воды? Это возможно при помощи несложного опыта.  Подробнее
 
 Как убедиться в активности мертвой воды? Это возможно при помощи несложного опыта.  Подробнее
   
  Что такое "Высшая степень очистки воды по критериям Всемир ной организации Здравохранения?" Подробнее
 
 Ионизированный чай и кофе-реальность нашего времени. Подробнее
 
 Почему важно пить воду с щелочным рН и к чему приводит закисление организма? Подробнее
 
 Его величество окислительно восстановительный потенциал. Подробнее
 
 Почему важно пить воду с отрицательным ОВП? Подробнее
 
 Рекомендации по точному измерению ОВП и рН в бытовых условиях.  Подробнее


Предлагаем:
 
 Lavazza

Для приготовления эспрессо на профессиональном оборудовании в ресторанах, кафе, барах LAVAZZA разработала отдельную линейку смесей, производимых особым образом. 

Эти исследования основываются на фундаментальном изучении вкусов и привычек потребителей с учетом особенностей приготовления кофе в профессиональных кофе – машинах.

Килограммовые пакеты с односторонним клапаном содержат смеси зерен различных по вкусу и аромату: от мягких и ароматных (100% Арабика - Pienaroma) до крепких и насыщенных смесей зерен итальянской обжарки (смесь Арабики и Робусты – Grand Espresso Золотая коллекция брендов).

Сегодня Lavazza общепризнанный эксперт в мире кофе. Ежегодно на ее заводах производится более 85 тыс. тонн кофе. Lavazza — безоговорочный лидер в Италии, где ей принадлежит 45% рынка розничных продаж кофе.

О том как жарить кофе в домашних условиях


Подготовка к жарке
 

Перед тем как воспользоваться любым из рекомендованных методов жарки кофе, для начала прочитайте эту страницу. Учтите, что пригодится вам не все из написанного!
Прежде всего – домашняя обжарка кофе это интересно и весело. И - достаточно просто. Однако не увлекайтесь тем, что он так «забавно потрескивает» и обращайте больше внимания на сам процесс – особенно к концу обжарки.

Хорошо бы иметь для образца уже профессионально обжаренные зерна, вкус которых вам нравится для сравнения цвета обжариваемого кофе. Для наглядности может подойти нижеследующее фото.

 

Обжарка кофе дает замечательный аромат: легкий и ненавязчивый при легкой обжарке, и более насыщенный, глубокий, дымчатый при сильной обжарке. При использовании некоторых методов вы вполне может жарить кофе где-нибудь на терраске своей дачи или же возле приоткрытого окна. Если вы жарите на плите или в духовке и стремитесь к сильной обжарке, желательно, чтобы плита была оборудована вытяжкой или вентилятором духовки. 
При жарке кофе образуется шелуха. Эта шелуха – не что иное, как тонкая кожица, которая отслаивается от кофейного зерна в процессе обжаривания. Существуют различные способы сбора шелухи, но самое простое, если вы не хотите особо возиться, это просто их замести после всего процесса жарки.
Организуйте свое пространство перед тем, как начать обжарку. Перед обжаркой приготовьте все необходимое для охлаждения зерна, а именно: дуршлаг или металлическое сито, ложку, и бутылку с дистиллированной водой с распылителем, если вы выберете метод охлаждения водой обжаренного кофе. (НО! .. по возможности ИЗБЕГАЙТЕ воды!) – См. ниже
При использовании аппарата для попкорна , если есть возможность, установите в нем жароустойчивый термометр для контроля над процессом обжарки.
Самостоятельная обжарка кофе – это всегда приключение и самовыражение. В этом вы можете быть варварски или даосски простым и жарить кофейные зерна на сковородке - или же проводить жарку в стиле «хай-тек», окружив себя всеми возможными техническими приспособлениями. Какой бы стиль ни был вам ближе – это отличный повод устроить вечеринку или завести новых друзей, собрав единомышленников.

Охлаждение водой при жарке – не рекомендуется!

Огромное внимание при жарке кофейных зерен обычно уделяется равномерности обжарки, которая также зависит от метода охлаждения зерен в конце. Небольшие местные кофейни, в которых есть свои автоматы для обжарки кофе, обычно высыпают кофе из жарочной камеры в лоток из перфорированного металла, оборудованный вращающимися лопатками, которые вращаются и перемешивают обжаренное кофейное зерно. Снизу (а в некоторых установках – и с боков) откачивается воздух таким образом отводят излишнее тепло за короткий промежуток времени и происходит быстрое охлаждение кофейного зерна.

Обычно, вам просто достаточно дать кофе остыть при комнатной температуре, или же можно пропускать воздух через кофейные зерна (в дуршлаге или сите) или обдувать их поверхность.

Но при жаркой погоде иногда бывает трудно предотвратить превращение обычной «городской» (city) обжарки в «сильную городскую обжарку» (full city), а «французской» в «сильную французскую». Для этого можно опрыскивать кофе водой из мелкодисперсионной насадки, чтобы вода опускалась на зерно ОЧЕНЬ мелкой взвесью вроде тумана. Опрыскивать зерно можно только тогда, когда влага немедленно испаряется с поверхности зерна. Вода должна быть хорошо отфильтрованной или бутилированной. Обычно достаточно распылить воду пару раз и затем перемешать зерна, и так в течение не более 30 секунд.

Задача здесь – не охладить кофе с помощью воды, а превратить влажный воздух вокруг кофейных зерен в пар, чтобы тем самым извлечь из зерна находящийся в нем жар. То есть вы увлажняете воздух вокруг зерна, и кофе тратит свою энергию для превращения воздушного «тумана» в пар, тем самым теряя на это свой жар.

Однако, если вы не доверяете данному методу или боитесь не проконтролировать его – то охлаждайте простым перемешиваем в дуршлаге, сите или на решетке.

Процесс обжарки. Общий взгляд.

Ниже приводятся стадии обжарки кофейных зерен, которые вы сможете наблюдать:
Первые несколько минут зерна остаются зеленоватыми, затем становятся светло-желтоватыми и появляется травянистый запах.
Кофейные зерна начинают «дымится», т.к. происходит высвобождение воды, содержащейся в самом зерне.
Пар становится ароматным. И вскоре вы услышите «первый треск» - довольно внятный звук треска, после чего начинает проявляться обжарка: сахара, содержащиеся в зерне, начинают карамелизовываться, прежде связанная вода в зерне окончательно испаряется, структура кофейного зерна расщепляется и масла начинают выходить из своих маленьких «кармашков» наружу.
После «первого треска» процесс обжарки можно завершать в любой момент, в зависимости от вашего вкуса. Появление треска – это ваш звуковой ориентир, который вместе с видом зерен и запахом, говорит вам о том, на какой стадии находится процесс обжарки.
Карамелизация тем временем продолжается, масла продолжают свою миграцию, зерно увеличивается в размере – обжарка становится «темной».
В этот момент обычно слышен «второй треск». Он гораздо более легкий чем первый. Иногда маленькие кусочки зерен разлетаются при этом как шрапнель! Берегите глаза!
По мере того, как обжарка становится очень темной, пар над зернами становится более плотным и едким, поскольку на этом этапе полностью сгорают сахара, и структура зерна все больше и больше разрушается.
В конечном счете, сахара полностью сгорают и в результате, если вы доведете процесс обжарки до этой стадии, вы получите чашку жидкого неароматного пойла цвета угля.

Некоторые дополнительные рекомендации
Многие обжаривают кофе на обычной сковороде. Для этой цели лучше всего подходит чугунная посуда, которую предварительно нагревают. На дно сковороды насыпают зерна, чтобы они лежали в один-два слоя, и ставят ее на слабый огонь, который постепенно увеличивают. Кофе надо постоянно помешивать деревянной лопаткой. Не рекомендуется обжаривать кофейные зерна в духовке. Зерна кофе трудно переворачивать, в результате чего они обжариваются неравномерно.

В некоторых странах Ближнего Востока при обжарке в кофе добавляют гвоздику, корицу, кардамон, имбирь и фенхель, а затем перемалывают все это вместе. Иногда на сковороду добавляют немного масла или сахара. Это придаст кофе совсем другой оттенок вкуса.

Когда зерна приобретут желаемый цвет, их надо сразу остудить. Не следует перемалывать только что обжаренные зерна — кофе будет очень кислым или будет казаться сырым или тяжелым на вкус при более темных обжарках.

Для того чтобы зерна приобрели желательную сахаристость и дынный вкус, следует подождать, когда из них испарятся газы, которые выделились при нагревании. На это обычно требуется не менее 12 часов.

А также: 

В обиходе обычно зерна обжаривают на хорошей чугунной или железной сковороде. Но она должна использоваться исключительно для этой цели, так как кофе легко впитывает в себя посторонние запахи. Степень обжарки регулируется интенсивностью температуры и продолжительностью нагрева. Следует дождаться легкого потрескивания зерен и, когда они приобретут интенсивно-коричневый цвет и станут матовыми, считается, что зерна хорошо обжарены. Слишком интенсивный огонь делать нельзя - зерна быстро подгорят и станут горькими. Чтобы убедиться, что зерна натурального кофе готовы, надо раскусить одно зернышко - и Вы это почувствуете. Окончив обжарку, зерно следует охладить. Затем их высыпают в емкость с непроницаемой плотно притертой крышкой и хранят в темном сухом месте, лучше при пониженной температуре. Обычно время обжаривания будет лежать в диапазоне 8-15 минут

 Учтите, что при жарке зерна кофе увеличатся в объеме примерно наполовину. Также стоит помнить, что даже после того, как вы выключите жар, кофе будет «доходить» за счет собственной температуры. Поэтому если вы любите кофе слабой обжарки, выключите плиту заранее. После этого кофе следует высыпать в посуду с крышкой и оставить на 6-12 часов для остывания и удаления избытков CO2, в сосуде следует сделать небольшое отверстие для выхода газа, проколов например крышку булавкой. После этого его моно молоть и наслаждаться свежеприготовленным напитком.

Имя*:
E-mail:
Телефон:
Вопрос*:
Код:
Код

В начало страницы...